大家評論 | 香港 | 一種非正典的歷史紀錄 | SY Performative Arts（SYPA）《沙嗲牛與福建麵》

一個開放的空間，一個非典型的劇場和廚房。SY Performative Arts（SYPA）聯乘九龍城咖啡小店homebrown café & bistro首個以飲食為主題的實驗演出—《沙嗲牛與福建麵》，容納的是不一樣的想法，歸根究底這個表演場，也不是一個正式的劇場。但最讓我吃驚的並不是這個不正式的場地，而是這是一個介乎於真人show和劇場演出之間的表演，演繹中的孰假孰真，演員的個人故事、家庭故事、真情流露在觀眾之前，應該是個挑戰吧！

| 起初我還想，是演員們的演出太優秀逼真，還是真實的人生太過戲劇化？

這個創作是一個關於美食和回憶的舞台劇。施標信（香港舞台劇獎最佳男配角）及楊淑敏（Madrid International Film Festival 最佳女配角）年初想為一個關於美食和回憶的製作尋找一個適合的空間，幾經波折，才找到這間homebrown café & bistro咖啡廳。全因一個開放的場域，表演需要環境和空間。

Samantha Yeung 楊淑敏 (花姐姐）以自己的移民到英國生活作為引子，說到生活中最懷念的原來是中菜的口味，便開始在中超（即中式超級市場）找尋調味料，一次一次度過煮菜的難關，隨着劇情推進，演員內心真實的一面才是主菜，而劇場只是活生生的舞台。

| 是真人騷還是一個劇場？

各式各樣的沙茶醬，在《沙嗲牛與福建麵》裡，兩位演員試圖以演技打動你，以味道去感動你。他們說服著觀眾，味道可以喚醒人的記憶：「當你吃下去那一個口味是一樣的時侯，是真的會喚起當時的回憶。」

整個戲的主軸是以演員們經歷的分享，而真實的故事總是動人，特別是對有相同經歷的人。相信曾經旅居外地的朋友，都有過找尋「家」的味道的經驗，買不到豉油、辣椒油、沙茶醬，調味料品牌與配方不一樣，就是沒法煮出和香港家裏相同的味道。由於吃不慣單純的西餐，每每苦苦思量如何煮出熟悉的味道時，就是思念起家鄉的味道，頃刻間與家人的關係也成了歷歷在目的倒帶連續劇。

| 施標信煮的家傳福建麵

演員的真實和舞台上的真實有甚麼關聯，從家族歷史背景、小時候成長的生活畫面，構成了整個故事的脈絡。施標信說，自己是客家人，自小便在婆婆、嫲嫲輩的客家社群裡滲進了滿滿的客家文化，小時家窮，幾個家庭同住在一個小小的居住空間，雖然拮据關係卻異常緊密。自小吃的菜式，自從離家到外地讀書時旅居的時光，說不盡的生活體驗和艱難。

回憶，就是一道道即是煮起的菜餚，更是即席時光倒流的記憶口述歷史。

表演者的旅歷經驗非常豐富，不單止在英國讀書，他們也對追求家的味道也一份真實之餘，更到四處尋找以食物來聯繫的民族性。

沙嗲牛肉包、福建麵、芋頭糖水、電飯煲焗蛋糕，說不上絕頂美味，但是當中態度非常親切以及色香味俱全。楊淑敏對媽媽的沙嗲牛有極大的思念，多年不斷地尋找同一種味道；施標信對食物的有著文化與歷史的追根究底，他不斷地建構著自己的「文化」美食地圖，例如他到越南旅行，發現福建話中的「麵」和在越南當地的油麵發音相同，細查之下，才理解過去歷史裡大量福建華僑移民到越南，並將福建的食物帶到當地，也將家鄉的文化承傳到第二個故鄉。

| 同觀眾食沙爹牛包

演員喚醒了我們對「飲食」的集體回憶，這是一場當下發生的真實歷史，演員藉著喚醒自己的記憶，在找尋家的味道當中，也嘗試去尋和紀錄自己的家族史，也觀察現處的社會。因為購買不到原材料，就向在異地裡要複製原生文化的色彩，因為原材料沒有跟著飄洋過海，早已讓古早家傳菜失傳。

《沙嗲牛與福建麵》在複製記憶的過程中，僅僅靈光一現；記憶的尾巴企圖想重新拼回家族歷史與文化的地圖，卻在選擇離開的當下，味蕾的記憶飄洋過海，為了適應新的人生卻早已找不回複製的味道。。